Зелёный чай - это прекрасный напиток, который согласно преданию, появился благодаря одной из случайностей, которые иногда происходят в нашем мире.
   Древний китайский император Шенг Нонг, отдыхал под раскидистым чайным кустом. Рядом медленно закипал чан с чистейшей водой, которую после охлаждения предпочитал пить владыка. С куста слетели и попали в воду листья. Ничего не подозревающий император отхлебнул чудом получившийся напиток и ощутил замечательный вкус, принесший необыкновенную бодрость. Напиток так понравился ему, что Шенг Нонг повелел каждый день готовить ему ароматный и бодрящий настой – «ча».
С тех пор минуло много лет. Как же теперь получают зеленый чай…
   Сырьём для производства зелёного чая, служат двух– трехлистные молодые побеги чайного куста. Технология производства зелёного чая состоит из следующих этапов: фиксация (пропаривание, подсушка и выдержка чайного листа), скручивание, сушка и сортировка полуфабриката чая.
   Фиксация (пропаривание) чайного листа является первым этапом производства зелёного чая. Целью этого процесса является остановка естественной ферментации и прекращение химических превращений.
   Кроме остановки ферментации, при пропаривании происходит разрушение отрицательно действующих на качество чая веществ, при этом исчезает запах свежей зелени и лист становится эластичным, что облегчает проведение процесса скручивания. Фиксация чайного листа осуществляется в специальных пропарочных аппаратах или чаефиксационных агрегатах в течение 2,5–3 минут. Оптимальной температурой пропарки, принятой производством, считается 95–100°С.
   После пропарки лист подсушивают до остаточной влажности около 60 %, чтобы подготовить сырьё для проведения процесса скручивания. Оптимальной температурой подсушки считается 90–95°С, при продолжительности 12–15 минут. Подсушка пропаренного листа осуществляется с использованием специальной машины для фиксации подсушки и выдержки.
   Скручивание листа заключается в раздавливании тканей, вследствие чего на поверхности листа выделяется клетчатый сок. При производстве зелёного чая применяется одно или двухкратное скручивание продолжительностью 70–80 минут. Скручивание осуществляется на роллерных машинах, позволяющих делать процесс деликатно и эффективно.
   Сушка зелёного чая производится в специальных печах, с доведением остаточной влажности чая до 3–5%. Высушенный чайный лист приобретает благородный оливково–зелёный цвет. При сортировке разделяют листовой и мелкий чай, который в зависимости от размера чаинок получает свою категорию и конечную стоимость.
   В зелёном чае наиболее ценными считаются листовые сорта, обладающие более высокими показателями вкуса, аромата и цвета настоя.
   Различают зелёные чаи по видам чайного куста, по особенностям технологии сбора и обработке, по форме чайного листа, по месту произрастания, и по качеству самого чайного куста. Большую ценность представляют  чаи весеннего сбора, получаемые в результате обработки молодых листочков и почек. Как правило, они имеют вытянутую или закрученную форму.
   При заваривании зелёный чай придает настою цвет от светло-золотистого до янтарного, приобретает тонкий аромат и приятный терпкий вкус.
    Зелёный чай замедляет процессы старения, снижает аппетит, активизирует обмен веществ, положительно влияет на кожу, в том числе влияет на лечение псориаза, уменьшает уровень сахара в крови, укрепляет стенки сосудов и обладает противомикробным действием.
   Однако стоит иметь в виду, что есть и обратная сторона медали: зелёный чай понижает давление, может вызвать аллергию, а при употреблении в большом количестве увеличивает количество полифенолов, которые плохо сказываются на работе печени и почек.
   Зелёный чай довольно капризный и заваривать его – это целое искусство. Никогда не заваривайте зелёный чай кипятком - это не только убьёт все содержащиеся витамины, но и напрочь испортит вкус! Максимальная температура для заварки – 82-88°C, самая низкая - 60-66°C. Зелёный чай заваривается обычно  1-2 минуты, самые «быстрые» сорта зелёного чая настаиваются всего 30 секунд.